Sekundärtappning

En vecka har gått på primärjäsningen av stoutbatchen!

Första gången jag får testa att göra en densitetsmätning av ölet, och stickan visade 1.012, vilket enligt receptet jag knåpade ihop är det värde ölet ska ha som FG!

 Med andra ord så har jästen gjort sitt allra redan, men jag tänker låta ölet få stå i sekundärtanken i åtminstone en vecka till, och tillsätta kaffet en dag innan flasktappningen.

En liten slurk smög ner i svalget, och detta kan bli riktigt gott! Detta kommer bli fem långa veckor innan man får smaka av ölet!

Höststout - Dödstauten

Då kom dagen D, och min första "riktiga" bryggning sattes i verket!Planeringsmässigt kanske det inte var en 10-poängare, en veteöl som stått och jäst skulle tappas på flaska, och vid spisen fick jag trängas med den pågående middagslagningen, men överlag tycker jag att det gick riktigt lyckat, som resultatet till höger kan visa i min mening!

Utan att lova för mycket så tror jag stort på denna batch, detta är första gången riktigt jag tycker att vörten smakade riktigt bra efter kokets slut, och jag kan knappt bärga mig att på smaka på denna brygd när hösten börjar göra sig påmind.

Hur som helst, jag tänkte ta er med genom brygget steg för steg nedan, för att så gott jag kan kunna återskapa ölet vid lyckat resultat, alternativt förändra något för att nå ett ännu godare öl!

Batch #1 - Dödsstauten

Bryggdag: 2015/08/21
Starttid: 17:00

Det viktigaste vid en bryggning har jag lärt mig är renlighet, därför var det första som gjordes att noggrant diska all utrustning som skall användas, först med diskmedel och därefter med desinfektionsmedel. En sköljning med kallvatten mest för att det känns bäst, och därefter lufttorkning på en ren diskhandduk. Kylväskan som användes till vörtkoket diskades med samma procedur, men fylldes därefter med varmt vatten och ställdes med locket på, för att komma upp i temperatur.

Det kokkärl som senare skulle användas diskades först ur, och fylldes därefter upp med den mängd lakvatten som behövdes, 5 L, och ställdes därefter på plattan för att kokas upp.

Renlighet är en dygd!

När allt är tvättat och rent ska alla ingredienser vägas upp, och det malt som ej är krossat ska få sig en omgång av muddlaren. I dessa små volymer ser jag ingen större anledning till att investera i en maltkross, men det kanske är något att lägga på önskelistan utifall man börjar med större batcher i framtiden!

All malt vägdes upp och lades i separata skålar, rökmalten och chokladmalten krossades tills dess att de liknade den krossade pale alemalten i textur. Nu skulle jag så klart även vägd upp havregrynen, något som jag glömde och kommer att påverka nästa moment!

Nu togs locket av kylväskan, och det varma vattnet hälldes ut. Maltpåsen träddes över öppningen, så att botten av påsen var någon centimeter över väskan botten. All vört hälldes därefter i påsen. Termometerns givare lades ovanpå malten.

När lakvattnet kommit ner i temperaturer kring 10⁰C över den önskade lakningstemperaturen, som i detta fall var 68⁰C, hälldes den över malten och locket till kylväskan sattes snabbt på för att inte låta någon värme läcka ut! Här startades en timer på 60 minuter.

Temperaturen sjönk till den önskade lakningstemperaturen i väskan.

Efter 10 minuter ögade jag igenom mitt recept och såg till min fasa att jag glömt väga upp och tillsätta havregrynen! Det var bara att bita i det sura äpplet och öppna locket hastigt, hälla i grynen och göra en snabb omröring. Temperaturen föll tre grader till 65⁰C, vilket fick pareras med 0,5 L lakvatten. Temperaturen steg till 67⁰C, och höll sig där fram till de sista 10 min, där den sjönk ytterligare en grad. Inte så dåligt med tanke på omständigheterna, hade jag ej behövt öppna väskan hade alltså temperaturen knappt förändrats under de 60 minuterna. Bra betyg på väskan!

Vört svart som natten!

När timern pep på 60 minuter lyftes påsen upp ur vörten, och fixerades under locket för att låta så mycket av väskan i malten få rinna ner i väskan. När detta pågått ett tag pressades påsen ihop för att få ut det sista, och totalmängden i väskan mättes därefter upp till 4,5 L vört. Närmare 1 L vätska har bundits upp av malten!

Vörten fördes över till kokkärlet och plattan ställdes på full effekt. Medan vörten värmdes upp till koktemperatur mättes den humle som skulle tillsättas under koket upp. Jag valde att köra på samma humle vid samtliga givar, och bestämde mig i sista stund att köra på tre givar, vid 60, 15 och 0 minuter från kokslut.

Humlen som valdes var Simcoe. I och med att det var mitt första riktiga brygg så är min erfarenhet inom humlesorter begränsad! Detta var dock en av de sorter som jag lade till i min beställning, och beskrivningen var tilltalande. Den hade en väldigt angenäm doft som spred sig i köket så fort jag öppnade påsen till pelletsen!

Jag valde att alla tre givar skulle vara av samma storlek, 6 g, och mätte upp dessa i tre separata kärl. Ambitionen när jag valde att testa på att laka malten i påse, eller Brew In A Bag (BIAB), var att minska andelen rester från malten i vörten. Av samma anledningen tillsattes humlen i saftsilsduken som säkrades i ett av kastrullens handtag. Även om vörten ska silas efter kok och kylning så kan det inte skada att redan i tidigt skede försöka få bort så mycket som möjligt!

När dessa 60 minuter gått ska vörten kylas ned, och ganska fort ska det gå!

Konvektiv kylning in action!

Vörten kyldes i diskhon, dels med kallvatten, och dels med kylklampar, tills dess att det kom ner till strax över 20⁰C. När denna temperatur uppnåtts fördes vörten över i jäskärlet för att kunna diska ur kastrullen. Vörten fördes därefter tillbaka till kokkärlet genom ett saftfilter. Jag hade räknat med att bort åt 1 L av vörten skulle koka bort, och den uppmätta mängden efter silningen var 3,2L, varvid 1,3 L kallt vatten tillsattes för att nå den slutliga jäsvolymen 4,5L (0,5 L kommer tillsättas med kaffet vid sekundärjäsningen).

Den silade vörten fördes därefter tillbaka till damejeannen, ett halvt paket safe ale 04 tillsattes, och vörten skakades i ett par minuter för att syresättas så bra som möjligt. När allt detta var färdigt stod uret på strax efter 9 på kvällen, hela brygget tog alltså strax över 4 timmar, medräknat disk och rengöring (i alla fall den initiala, idag återstår en och annan findiskning av utrustning innan den kan stoppas tillbaka i sin låda!).

Nu är planen att detta ska få stå och primärjäsa i 7 dagar, därefter ska ölet tappas om, och 0,5 L kallbryggt kaffe på 32 g kaffegrus ska tillsättas! Efter det ska det stå ytterligare 2 veckor i damejeanne och därefter tappas om på flaska!

Vid primning av ölet innan det sätts på flaska funderar jag på att använda muscovadosocker istället för vanligt socker, jag ska göra lite efterforskning om det är en bra ide eller ej!

Sådär, det var hela brygget, från start till slut, statusuppdatering borde komma om en vecka gällande detta öl iallafall, vem vet, ytterligare en batch kanske sätts i början på nästa vecka?

Tack för titten!

Brewday! - Höststout

Trots gårdagens motgång har jag bestämt mig för att sätta ett öl i blindo, och lita på den uträknade OG:n. Mot bättre vetande så tänkte jag ta på mig att göra en stout! Smakerna som jag tänker ska få ta plats är choklad och kaffe, med en lätt rökighet i bakgrunden!

Sagt och gjort, detta blev det recept jag knåpade ihop:

Batch size: 5 L

OG: 1.067

FG: 1.013

ABV: 7,14%

IBU: 54,8

Malt:

0,85 kg Eco pale ale

0,20 kg Karamellmalt

0,15 kg Chokladmalt

0,15 kg Rökmalt
0,10 kg Havregryn

Humle:

60 min 6 g Simcoe

15 min 6 g Simcoe

(0 min 6 g Simcoe)

Efter primärjäsningen tillsätts:

Kallbryggt kaffe gjort på 32 g kaffegrus

Dokumentation av bryggkvällen kommer i nästa inlägg under kvällen!

Vissa motgångar

Hej hopp, igår kväll damp beställningen från PGW ner i brevlådan (eller uthämtningsstället om man ska vara nogräknad). Allt var till sin belåtenhet, inget saknades i beställningen, även om jag hade valt fel storlek på den nya gummiproppen till mitt andra jäskärl. Tyvärr så var hydrometern efter uppackning ur sitt emballage i följande skick:

I tu delar är det tyvärr svårt att med jäsningsmätaren säkerställa sockerhalten i min vört, så jag hoppas på ett snabbt svar från PGW angående returförfarandet!

Även om jag med nästa batch tänkte öka seriositetsgraden på mitt bryggande, så får det gå utan en avläsning av OG, och jag får helt enkelt köra på det ur Brewer's Friends Ölkalkylator framtagna värdet!

Återkommer ikväll med recept och brygglogg!

En titt i backspegeln

I fortsatt väntan på att maltbeställningen ska landa i brevlådan tänkte jag ta tillfället i akt och förkovra mig i de ölsorter jag tidigare bryggt, och vad som kännetecknar dem.

Till att börja med så delas ölen upp i två "familjer", det överjästa ölet, och det underjästa ölet. Under och över i denna bemärkelse menas om man jäser den i en högre eller lägre temperatur, varvid jästen lägger sig i botten, eller toppen, av jäskärlet. Då det som hobbybryggare i en lägenhet kan var svårt, och dyrt, att hålla en temperatur mellan 10-15 ⁰C, så är överjästa öl, så som ale, att föredra att brygga, iallafall för min egen del!

De ölsorter jag bryggt hitintills är IPA, APA, Saison, samt en American wheat som ligger på jäsning, och de sorter jag gärna vill testa på att brygga är Amber Ale, och någon typ av Stout, en ordentligt mörk och smakrik sådan!

IPA
En IPA, India Pale Ale, är en pale ale med hög alkoholhalt, och hög humlehalt. Dessa två höga halter hade en konserverande effekt på ölet, som var nödvändigt när den transporterades från de Brittiska öarna till dess kolonier i Indien.

APA
En närbesläktad kusin till IPA:n är APA, American Pale Ale. En APA har generellt en lite lägre alkoholhalt än IPA:n, kring 5%, och det som utmärker denna typ är att man i huvudsak använder amerikanska humlesorter!

Amber Ale
Ytterligare en närbesläktad ale är Amber Ale, som använder en del ambermalt eller karamell/crystalmalt för att ge en mer röd ton till ölet. Här tror jag att min nästa bryggd kommer att landa!

American Wheat
En American Wheat, är ett öl bryggt med 50% eller mer vetemalt och ska, till skillnad från sin tyska föregångare Hefe Weizen, inte innehålla några fruktiga smaker. Humlehalten är låg till medel.

Saison
En Saison är ett öl som bryggdes till jordbrukarna i Vallonien och dracks under sommarmånaderna. Saison ska ha en rätt hög alkoholhalt, och en hög kolsyrehalt, samt vara kryddiga i smaken! Ölet bryggs i lite högre temperaturer än andra överjästa öl, och därmed skapas en hel del estrar som tillför kryddiga smaker, men även tillsatser av "riktiga" kryddor och tillbehör är vanligt.

Stout
En stout, som är en ölsort jag gärna också gör inom en snar framtid, är en mörk överjäst öl. Mörkheten kommer från användningen av rostad malt, eller specialmalt som ger en mörk ton till ölet. Recept på stoutar jag sett innehåller ofta mycket smak, så som kaffe, vanilj, och ska gärna lagras på smakgivande fat, alternativt låta spån få ligga med och lagras ett tag.

Där var min take på vad som kännetecknar ovanstående ölsorter, hoppas den stämmer överens med er bild!

Ingrediensbeställningen

Som sade i föregående inlägg så lade jag en första större beställning av lite olika ingredienser till framtida batcher! I detta inlägg tänkte jag avhandla vad som beställdes, vad som karakteriserar just den ingrediensen, och vad den tillför till en öl.
Beställningen lades på www.pgw.se,

Malter:
Amber - Rostad malt, ger en röd färg och en "kexig" smak (eng: biscuit). Använd max 20% av total maltmängd.
Eco pale ale - Används i de flesta engelska ölstilarna, ger mer färg än en pilsnermalt.
Eco Pilsner - Basmalt som oftast används i lagers, ger en mildare smak än pale alemalten.
Karamellmalt - Mältas med vätska för att sockret ska kristalliseras i kornen, ger en söt och, som namnet antyder, karamellig smak. Ger en ökad kropp till det färdiga ölet. Använd max 20% av total maltmängd.
Münchner - Ger en aromatisk och nötig karaktär till ölet. Används för mörka lager, och ökar skumstabiliteten.
Rökmalt - Bokträdsrökt tysk malt som ger en mild rökighet till ölet.

Humle:
Amarillo - Medium till hög alfasyrahalt (8-11%). Bidrar med blommiga inslag, grapefrukt och citrus.
Citra - Hög alfasyrahalt (11-13%). Bidrar med inslag av citrus och grape, samt tropiska frukter. Används mest som aromhumle.
Fusion - Medium alfasyrahalt (6-8%). Ger en kryddig citruston till ölet.
Simcoe - Hög alfasyrahalt (12-14%). Liknar cascade i smaken, har kallats "Cascade på steroider". Blommor, citrus och grapefrukt.
Sorachi Ace - Hög alfasyrahalt (10-16%). Allroundhumle med citrus- och dillkaraktär.

Med ovanstående förklaringar så tänker jag att jag får en klarare syn på vad jag beställt, och vad jag kan tänkas få för karaktär på de öl jag snart ska koka ihop!

Som på beställning

Halloj! Tidigare i veckan damp denna bok ner genom brevinkastet, och med ett för ovanlighetens skull vackert väder plöjdes den på balkongen under gårdagen. Mycket matnyttig information och lite inspirerande texter, samt en rad olika recept att kunna ta avstamp ifrån nu när jag beger mig ut i de mer, av mig, obeprövade farvattnen!

Lade en beställning på lite 6 kg basmalter (pilsner och pale ale) samt en rad olika specialmalter, utan någon större baktanke på recept eller dylikt, mer för att när de väl anländer kunna experimentera lite fritt!

Totalt 12 kg malter och 500 g humle av lite olika slag borde ge mig ett antal bryggmöjligheter, och förhoppningsvis förbättra ens bryggvana en hel del! De två ölbatcher som idag står i köket är 4 liter veteöl, och lika mycket av Amarillo-kitet från Lilla Köksbryggeriet!

Veteölen ska tappas upp på flaska nästkommande onsdag, och amarillon är färdig att drickas på tisdag. Nyfiken som man är var jag igår tvungen att prova en flaska, och det blir nog inte alls så tokigt! En aning torrare än originalet, något som jag har förstått beror på att ölen har jäst ut mer än väntat, kanske på grund av en lite för låg mäskningstemperatur?

Att, som i amarillokitet, få göra allt i från grunden i stället för att använda sig av spraymalt gav mersmak, det kändes mer på riktigt när man stod och rörde om i mäskgröten och frenetiskt försökte hålla temperaturen jämn! Nu börjar det nya kapitlet i min bryggkarriär, när jag går ifrån de färdiga kiten och själv får hitta något roligt recept att få testa och sätta min touch på!